活性炭的最佳用量及處理時(shí)間
白酒低度化是當(dāng)前白酒消費(fèi)的大勢(shì)所趨，但在生產(chǎn)低度白酒時(shí)面臨著在除濁工藝這道技術(shù)關(guān)卡。在眾多除濁介質(zhì)中，活性炭以其發(fā)達(dá)的孔隙結(jié)構(gòu)和巨大的比表面積，而成為處理低度白酒的較佳吸附劑。本文就科學(xué)地利用酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭處理低度白酒進(jìn)行了探討，對(duì)活性炭的最佳用量及最佳處理時(shí)間進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)，得出了在最大限度保持低度酒酒質(zhì)的情況下，活性炭的最佳用量及處理時(shí)間。
當(dāng)前，由于人們健康意識(shí)逐步提高，白酒消費(fèi)觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，白酒消費(fèi)正逐步由高度向低度化方向發(fā)展。優(yōu)質(zhì)低度白酒不但口感柔和、順喉而且由于酒精含量低了，甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)含量也相應(yīng)減少，更有利于健康。因此，高度酒向低度酒的成功轉(zhuǎn)化適應(yīng)了一代人的需求；中國(guó)白酒的低度化、健康化也適應(yīng)了當(dāng)前世界酒類(lèi)發(fā)展的趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)白酒與世界的接軌。但是，低度白酒生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生白色渾濁、失光、絮狀沉淀等問(wèn)題。同時(shí)，當(dāng)氣溫降低時(shí)，成品低度酒會(huì)出現(xiàn)白色絮狀懸浮物，嚴(yán)重影響白酒外觀質(zhì)量。因此，解決低度白酒加漿后出現(xiàn)渾濁，沉淀及風(fēng)格變化和成品酒低溫復(fù)濁的問(wèn)題，成為各酒廠生產(chǎn)低度白酒的技術(shù)難題。為此，我們處理低度白酒技術(shù)中較佳方法——活性炭吸附法進(jìn)行了探討。以尋求運(yùn)用活性炭處理低度白酒的最佳工藝。
一、低度白酒產(chǎn)生渾濁的原因
1、高度白酒加漿至較低度數(shù)，使酒體中醇溶性高水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀。特別是當(dāng)酒精度降低到40%vol以下時(shí)，白色渾濁物出現(xiàn)更為明顯；
2、低溫條件下，尤其是低于—5°c時(shí)，酒中某些水溶性差的物質(zhì)會(huì)隨著酒溫的降低而析出，使原本清亮的成品酒也會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀。但這種白色絮狀沉淀一般是可逆的，當(dāng)溫度升高時(shí)酒體又變得澄清了。
據(jù)研究，引起低度酒出現(xiàn)渾濁或出現(xiàn)沉淀的物質(zhì)具體成份為棕櫚酸（C16H82O2）、亞油酸（C16H32O2）、油酸（C16H34O2）及其乙酯類(lèi)，還有一些雜醇油和其他酯類(lèi)、酸類(lèi)等70余種物質(zhì)，但主要的是前三種高級(jí)脂肪酸乙酯。它們均溶于的乙醇而難溶于水，其溶解度隨著溫度和酒精度的降低而降低，因而在白酒降度或溫度降低時(shí)溶解度減小，以白色狀態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)，出現(xiàn)了乳白色絮狀沉淀。
活性炭
二、低度白酒渾濁的處理方法——吸附法
1、吸附原理
吸附是吸引和聚集一種物質(zhì)于另一種物質(zhì)表面的作用，這種有庫(kù)侖力、范德華力，偶極相互作用氫鍵等綜合力的體現(xiàn)。吸附劑與被吸附物之間，在庫(kù)侖力、靜電力、偶極相互作用，氫鍵、配位鍵、范德華力等的作用下，被吸附物質(zhì)與吸附劑發(fā)生凝結(jié)和沉降作用，使被吸附物質(zhì)在白酒中的濃度大為降低。
2.吸附劑
用于降度酒除濁的吸附劑很多，如粉末活性炭、海藻酸鈉、變性淀粉、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)、硅膠、硅藻土、明膠、瓊脂、吸附樹(shù)脂等等。選擇吸附劑的原則是：只除去渾濁物，而酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少，并且不會(huì)給酒帶入異雜味。選擇吸附劑要考查吸附劑的吸附能力的強(qiáng)弱。一般來(lái)說(shuō)，吸附劑作用的強(qiáng)弱與其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)關(guān)系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān)。比表面積愈大，吸附能力愈強(qiáng)，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強(qiáng)。
3.活性炭吸附法
活性炭是一種非常優(yōu)良的吸附劑，它具有物理吸附和化學(xué)吸附的雙重特性，可以有選擇的吸附氣相、液相中的各種物質(zhì)，以達(dá)到脫色精制、消毒除臭和去污提純等目的。目前為止，用它來(lái)處理白酒可收到良好的效果。