活性炭可去抗營養(yǎng)素和熱原起到很好作用

食品中含有營養(yǎng)素，有時也含有影響健康的抗營養(yǎng)素，后者有的來自天然，有的來自貯藏、加工或烹飪中微生物等的作用。下面舉例說明。
  甘薯黑疤霉酮。甘薯地下根的組織如果被蟲咬或擦傷、受微生物感染、再經代謝作用而生成有苦味和致肝毒的抗營養(yǎng)素，從而感染的甘薯做的燒酒中，可用活性炭去除這個抗營養(yǎng)素。
  黃曲霉素。由黃曲霉素產生，有實驗說明雞喂食黃曲霉素感染的米飼料幾星期后體重降低，嚴重肝損傷，喂食活性炭后，黃曲霉素的毒性顯著減輕。降低黃曲霉素的方法有：加熱、漂白、通氯、加雙氧水、堿性和酸性溶液和有機溶劑，以活性炭去除黃曲霉素的能力很強。
  還有一些蛋白質食物中含有抗營養(yǎng)素。例如菜籽蛋白質可用活性炭去除其中霉素，又例如花生蛋白質制品用活性炭去除其中的酚類和肌醇六磷酸酯，再例如大豆蛋白抽提物用活性炭去除其中酚類化合物，大豆中一些動物生長抑制素，通常作為廢物棄去，這個pH4.4副產品大豆清液可通過活性炭過濾來去除或鈍化，其中胰蛋白酶可去除或鈍化98%以上。
  色氨酸及相關的苦味物能衍生為誘變劑或致癌物。因此，色胺、色醇、犬尿喹啉酸、犬尿氨酸和β—卡琳化合物，以0.1~500ug/g含量存在清酒、醋、醬油中，可通過活性炭纖維去除。
  抗營養(yǎng)素和毒素有時存在于蜂蜜中，國外曾有過毒密時間，用活性炭處理有去雜質和脫色的效用。
  熱原是某些細菌產生的熱穩(wěn)定性物質，在溶液滅菌之前或滅菌時所產生。在普通蒸餾水或有些注射液中會出現(xiàn)注射液中出現(xiàn)熱原。注射液中熱原的生理反應是發(fā)冷、體溫升高、脈搏加快，接著大量出汗、體溫降低。用粉狀活性炭過濾能去除熱原，有些溶液如葡萄糖溶液不可能用蒸餾水來凈化，必須用活性炭來去除熱原。